Lexique

Business Plan Étude de marché : Analyse du marché local et des concurrents pour évaluer les opportunités et les menaces. Prévisions financières : Estimations des revenus, coûts, et marges pour anticiper la rentabilité. Plan marketing : Stratégie pour attirer des clients, que ce soit en ligne ou via des actions locales. Investissements initiaux : Budget nécessaire pour lancer l'activité (équipement, locaux, formation).

Local & Immobilier Bail commercial : Contrat entre le propriétaire du local et le restaurateur pour l’exploitation d’un lieu commercial. Fonds de commerce : Valeur globale du restaurant (clientèle, matériel, licence, etc.) qui peut être cédée ou achetée. Droit au bail : Somme à payer pour reprendre un bail commercial en cours. Pas-de-porte : Droit d’entrée que le locataire doit verser au propriétaire pour occuper le local. Zone de chalandise : Secteur géographique où se trouve la clientèle potentielle du restaurant.

Concept & Positionnement Concept : Idée centrale du restaurant (type de cuisine, ambiance, expérience client). Cible : Type de clientèle que vous souhaitez attirer (familles, étudiants, gastronomes, etc.). USP (Unique Selling Proposition) : Ce qui différencie votre restaurant des autres sur le marché. Positionnement : La place que vous voulez occuper dans l’esprit des consommateurs (restaurant haut de gamme, street food, etc.).

Équipements & Aménagement Caisse enregistreuse : Outil pour gérer les paiements. Fourneau : Équipement principal pour la cuisson des plats. Chambre froide : Espace réfrigéré pour stocker les aliments périssables. Comptoir : Espace où se fait l’accueil ou le service. Salle : Espace destiné à accueillir les clients pour manger.

Réglementations & Licences Licence 4 : Permet la vente de boissons alcoolisées de tous types (sujette à réglementation). Permis d’exploitation : Document nécessaire pour ouvrir un restaurant, obtenu après une formation obligatoire. Normes d’hygiène : Règles strictes à respecter pour la manipulation des aliments (HACCP). Accessibilité : Conformité aux normes pour accueillir des personnes à mobilité réduite. Droits de terrasse : Autorisation municipale pour installer des tables en extérieur.

Personnel Chef de cuisine : Responsable des plats et de l’organisation en cuisine. Sous-chef : Assiste le chef de cuisine et le remplace en son absence. Serveur : S’occupe du service en salle. Plongeur : Responsable du nettoyage des ustensiles de cuisine. Commis de cuisine : Aide à la préparation des plats.

Marketing & Communication Stratégie digitale : Plan d’action pour promouvoir votre restaurant sur internet (site web, réseaux sociaux). SEO (Search Engine Optimization) : Optimisation du référencement naturel pour être bien positionné sur Google. Fidélisation client : Techniques pour inciter les clients à revenir (cartes de fidélité, offres spéciales). Avis en ligne : Commentaires laissés par les clients sur des plateformes comme Google ou TripAdvisor. Influenceur culinaire : Personne influente qui peut promouvoir votre restaurant sur ses réseaux.

Gestion & Opérations Chiffre d’affaires (CA) : Total des ventes générées par le restaurant. Marge brute : Différence entre le coût des matières premières et le prix de vente. Gestion des stocks : Suivi des ingrédients pour éviter le gaspillage ou les ruptures. Ratio prime cost : Combinaison des coûts alimentaires et des coûts de main-d’œuvre, un indicateur clé pour la rentabilité. Point mort : Niveau de revenus nécessaire pour couvrir l’ensemble des coûts fixes et variables.

Types de restauration Restauration rapide : Service rapide, souvent à emporter (fast-food, food trucks). Restauration gastronomique : Haute cuisine avec un service soigné. Brasserie : Restaurant avec une carte souvent simple, ouvert en continu. Table d’hôte : Menu unique servi à un prix fixe, souvent dans des lieux plus intimistes.

Financement Apport personnel : Montant investi par le futur restaurateur. Prêt professionnel : Crédit bancaire dédié aux entreprises pour financer le projet. Crowdfunding : Levée de fonds auprès du grand public pour financer une partie du projet. Business Angel : Investisseur privé qui aide financièrement les jeunes entreprises.

Financement et Comptabilité Crowdlending : Financement participatif sous forme de prêt. Subventions : Aides financières accordées par des organismes publics pour soutenir l’ouverture de restaurants. Fonds propres : Capitaux détenus directement par le propriétaire du restaurant. Amortissement : Répartition dans le temps du coût des équipements ou installations. Charges fixes : Coûts récurrents indépendants du niveau d'activité (loyer, salaires, etc.). Charges variables : Coûts directement liés à l'activité (matières premières, énergie). Trésorerie : Montant disponible en liquide pour couvrir les dépenses courantes. Caisse : Ensemble des encaissements journaliers du restaurant.

Cuisine et Produits Produits frais : Ingrédients qui ne sont pas transformés ou conservés (fruits, légumes, viande, etc.). Circuits courts : Mode d'approvisionnement local favorisant les producteurs régionaux. Label bio : Certification pour les produits issus de l’agriculture biologique. Cuisine de saison : Utilisation d’ingrédients en fonction de la période de l’année pour garantir fraîcheur et goût. Cuisine fusion : Mélange de techniques et d’ingrédients provenant de différentes cuisines du monde. Menu dégustation : Menu proposant plusieurs plats en petites portions pour découvrir diverses saveurs. Plat signature : Spécialité unique qui identifie et distingue un restaurant. Food pairing : Association harmonieuse d’aliments et de boissons (ex : vins et plats). Cuisine centrale : Lieu de production délocalisé où les plats sont préparés avant d'être envoyés dans différents points de vente.

Logistique et Gestion des Fournisseurs Fournisseur : Entreprise ou personne qui approvisionne le restaurant en ingrédients, boissons, et équipements. Livraison en flux tendu : Approvisionnement juste à temps pour éviter les surplus et les ruptures de stock. Commissionnaire : Intermédiaire qui gère les achats et négocie avec les fournisseurs au nom du restaurateur. Contrat cadre : Accord à long terme avec un fournisseur pour garantir des prix et des conditions stables. Procédures de réception : Processus de vérification et de contrôle des marchandises à leur arrivée (quantité, qualité, conformité).

Technologie et Digitalisation ERP (Enterprise Resource Planning) : Logiciel de gestion pour automatiser les aspects financiers, logistiques, et RH. Click and Collect : Système de commande en ligne permettant au client de récupérer ses plats sur place. TPE (Terminal de Paiement Électronique) : Appareil pour gérer les paiements par carte bancaire. Digitalisation des commandes : Utilisation d’applications mobiles ou de bornes pour passer commande. Fidélisation numérique : Gestion de la relation client à travers des outils digitaux (applications de fidélité, CRM).

Marketing et Communication avancée Branding : Ensemble des actions menées pour construire l’image de marque d’un restaurant. Packaging : Emballage des plats à emporter, souvent personnalisable pour renforcer l'image de marque. Stratégie omnicanale : Utilisation de plusieurs canaux de communication et de vente (physique, réseaux sociaux, application mobile). Campagne d'emailing : Envoi de courriels ciblés pour promouvoir des offres ou des événements. Growth hacking : Ensemble de techniques pour maximiser la croissance rapide du restaurant avec un budget limité. UGC (User Generated Content) : Contenus créés par les clients eux-mêmes, souvent via des avis ou des posts sur les réseaux sociaux.

Réglementation spécifique Loi Évin : Réglementation encadrant la publicité pour les boissons alcoolisées. Affichage des allergènes : Obligation d’informer les clients sur la présence d’allergènes dans les plats. Sécurité incendie : Mesures et équipements obligatoires pour garantir la sécurité des clients (extincteurs, issues de secours). Norme HACCP : Hazard Analysis Critical Control Points, méthode de gestion des risques liés à la sécurité alimentaire. Contrôle sanitaire : Inspection régulière par les autorités sanitaires pour vérifier la conformité des installations et procédures d’hygiène.

RH et Gestion du Personnel Convention collective : Accord entre employeurs et salariés qui fixe les règles de travail dans le secteur de la restauration. Contrat à durée déterminée (CDD) : Emploi temporaire pour une période définie, souvent utilisé dans la restauration pour gérer les pics d’activité. Heures supplémentaires : Temps de travail au-delà des horaires contractuels, généralement rémunérées à un taux plus élevé. Prime de service : Montant additionnel versé aux employés pour leur performance ou leur ancienneté. Briefing d'équipe : Réunion quotidienne avec le personnel pour préparer le service et communiquer les objectifs de la journée. Plan de formation : Programme destiné à améliorer les compétences des employés (service, cuisine, gestion).

Expérience client Accueil : Premier contact avec le client, déterminant pour l’expérience globale. Ambiance : L’atmosphère générale du restaurant, influencée par la décoration, la musique, et l’éclairage. Tableur de réservation : Système permettant de gérer les réservations et d’organiser les tables. Service personnalisé : Adaptation de l’expérience en fonction des préférences et besoins spécifiques de chaque client. Upselling : Technique de vente visant à encourager les clients à choisir des options plus chères ou des extras.

Opérations spécifiques Réalisation d'inventaire : Comptabilisation régulière des stocks pour éviter les pertes et optimiser les achats. Turnover : Rotation de la clientèle dans un restaurant sur une période donnée. Flux de travail : Organisation et distribution des tâches pour fluidifier le service en cuisine et en salle. Pointage : Système de gestion des heures travaillées par le personnel. Préparation en batch : Technique de cuisine consistant à préparer plusieurs portions en une seule fois pour gagner du temps.

Formes de restauration innovantes Dark kitchen : Restaurant sans salle, qui ne fonctionne qu’en livraison. Pop-up restaurant : Restaurant temporaire ouvert pour une durée limitée, souvent dans un lieu inattendu. Cloud kitchen : Cuisine partagée où plusieurs concepts de restaurants cohabitent et fonctionnent exclusivement en livraison. Restauration inclusive : Restaurant qui adapte son offre et son environnement pour répondre aux besoins de différentes communautés (végétariens, intolérants au gluten, etc.). Restauration durable : Concept de restaurant respectant des principes écologiques (réduction des déchets, sourcing éthique, énergies renouvelables).